Gastronomie - Unsere Spezialitäten
Wir freuen uns Ihnen hier einige Speisen vorzustellen, die für uns eine groβe Tradition haben...
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Ravioli nach Groβmutter-Art
Sie werden streng von Hand zubereitet, sodass jeder Raviolo anders ist. Ihre Füllung wird gemäβ einem Geheimrezept der Groβmutter zubereitet, und wir können Ihnen nur sagen, dass während der Zubereitung unter anderem von uns angebaute Kräuter und Mangold sowie Ricotta-Frischkäse verwendet werden. Sie können entweder mit Tomatensauce aus frischen Tomaten und Basilikum, mit Kaninchen-Sauce oder auch mit Butter und Salbei serviert werden.
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Nudeln „Taglierini“ mit Wild
Ein weiteres traditionelles Pasta-Gericht auf der Basis von frischer Pasta, die gemäβ einem Rezept von Hand
zubereitet, schon vor 50 Jahren in Rocchetta Tradition war, als man nämlich die “Taglierin” für das Sonntagsessen zubereitete. Die “Taglierin” können zusammen mit Pilzen, meist jedoch zusammen mit Tomatensauce und Wild serviert werden. Das Wildfleisch stammt je nach Jagdsaison von Reh, Wildschwein, Hase oder Gämse.
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Kaninchen auf ligurische Art
Das war einst in der Jahreszeit in der die Jagd nicht stattfand das Hauptgericht an Festtagen. Nach der Vorbereitung wird das Fleisch zusammen mit Oliven, Thymian und Rosmarin gekocht, und in Extravergine-Olivenöl und Weiβwein gebadet.
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Wild in Rotweinsauce
Das war das Hauptgericht an Festtagen während der Jagdsaison. Noch heute wird es wie einst den gleichen
Abläufen folgend zubereitet, um einen zu intensiven Wildgeruch des Fleisches zu verhindern. Es wird dann mit dem Wein des Rossese di Dolceacqua überdeckt, dem typischen Wein dieser Gegend, und es kommen zudem Waldbeeren, Rosmarin und Lorbeer zum Einsatz..
In unserem Restaurant wird hauptsächlich Fleisch von Reh, Wildschwein oder von Gämsen serviert. Dank der Zusammenarbeit mit einigen Jagdgesellschaften aus verschiedenen Jagdrevieren könne wir Fleisch aus den Wäldern das ganze Jahr über anbieten.
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Ziegenfleisch mit Bohnen „Capra e Fagioli“
Ein weiteres traditionelles Gericht in Rocchetta Nervina, wird serviert bei dem Bohnen aus Pigna Ziegenfleisch
begleiten. Wie bei all unseren “Traditionsgerichten” werden ausschlieβlich Zutaten aus der Gegend verwendet. Dieses Gericht, finden Sie nicht immer auf unserer Speisekarte, doch wenn wir es anbieten, dann werden nur Ziegen, die auf den umliegenden Bergen der Gegend aufgezogen wurden verwendet.
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Gedünstete Weinbergschnecken
Dieses Gericht stammt ursprünglich aus der Tradition des kleinen Ortes Buggio. Es werden ausschlieβlich Weinbergschnecken verwendet, die mit Schneckenhaus serviert werden. Sie werden nur mit Waldzutaten, ligurischem Extravergine Olivenöl und Weiβwein zubereitet.
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Unsere Süβspeisen
werden alle in unserer Küche von Hand von Frau Maria Grazia zubereitet, die hier ihrer Fantasie freien Lauf lässt. So entstehen Eis, Tiramisu, Crème, Marmeladen, ofenfrisches Crème Karamell, Panna Cotta und alle Kuchen und alle typischen Mürbteigkuchen die auch zum Frühstück serviert werden.
Unsere Gerichte werden mit gröβter Sorgfalt zubereitet indem nur natürliche, genuine und typische Produkte Verwendung finden.
In manchen Fällen sind sie das Ergebnis einfallsreicher Kreationen, in anderen hingegen das perfekte Ergebnis antiker lokaler Rezepte, die von Generation über Generation in unserer Familie weitergegeben werden.
